Zona de transición con una cocina rica en ingredientes del campo, famosa por su panadería tradicional y guisos históricos de la región minera.

• Estados: Guanajuato, Aguascalientes, San Luis Potosí y parte de Querétaro y Jalisco.

• Platillos típicos

  • Enchiladas mineras: Tortillas bañadas en salsa de chile guajillo, rellenas de queso y acompañadas de papas y zanahorias.

  • Guacamayas: Bolillo crujiente relleno de chicharrón de puerco, pico de gallo con chile de árbol y limón.

  • Asado de boda: Guiso de cerdo con una salsa espesa de chiles secos, chocolate y especias, tradicional en celebraciones.

Cuna de sabores robustos donde la gastronomía destaca por su preparación a la parrilla y la excelencia de su cultura ganadera.

• Estados: Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Durango, Zacatecas y Tamaulipas.

• Platillos típicos

  • Carne asada: Cortes de res de alta calidad cocinados al carbón, símbolo de reunión en el norte.

  • Machaca con huevo: Carne de res seca y desmenuzada, salteada con huevo, cebolla y chile.

  • Cabrito: Cría de cabra asada lentamente a las brasas, un manjar icónico de la región.

Región de gran biodiversidad que combina los tesoros del mar con influencias caribeñas y españolas en una cocina vibrante.

• Estados: Veracruz y Tabasco.

• Platillos típicos

  • Huachinango a la veracruzana: Pescado preparado con una salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y chiles.

  • Arroz a la tumbada: Arroz caldoso cocinado con una rica variedad de mariscos frescos de la costa.

  • Tamales de chipilín: Tamales de masa de maíz mezclados con las hojas de una planta local llamada chipilín.

Mezcla de innovación y tradición donde el sabor equilibrado de sus guisos y el uso de productos del mar definen su herencia.

• Estados: Jalisco, Colima, Michoacán y Nayarit.

• Platillos típicos

  • Birria: Guiso de carne (tradicionalmente chivo) adobado en chiles, servido en caldo o en tacos.

  • Carnitas michoacanas: Trozos de cerdo cocinados lentamente en su propia grasa en grandes cazos de cobre.

  • Pescado zarandeado: Pescado abierto a la mitad, marinado y asado a la leña sobre una rejilla.

Territorio de contrastes reconocido por sus mariscos frescos y una fuerte cultura del trigo y la carne de calidad.

• Estados: Baja California, Baja California Sur, Sonora y Sinaloa.

• Platillos típicos

  • Tacos de pescado: Pescado capeado y frito servido en tortillas de maíz con col, crema y salsas.

  • Aguachile: Camarones frescos marinados en una mezcla de limón, chiles verdes y cilantro.

  • Chimichangas: Burritos de carne o pollo fritos en aceite hasta que la tortilla de harina queda crujiente.

Zona influenciada por raíces ancestrales con sabores intensos y técnicas prehispánicas que han permanecido intactas.

• Estados: Oaxaca, Guerrero y Chiapas.

• Platillos típicos

  • Tlayudas: Grandes tortillas de maíz crujientes cubiertas de asiento, frijoles, tasajo y queso oaxaca.

  • Mole negro: La salsa más compleja de Oaxaca, hecha con más de 30 ingredientes, incluyendo chiles tostados y chocolate.

  • Pozole guerrerense: Caldo de maíz blanco o verde acompañado de carne de cerdo y guarniciones frescas.

Región de exotismo basada en ingredientes como el achiote, con técnicas mayas que se remontan a la época precolombina.

• Estados: Yucatán, Campeche y Quintana Roo.

• Platillos típicos

  • Cochinita pibil: Cerdo adobado en achiote, envuelto en hojas de plátano y cocinado en horno de tierra.

  • Panuchos: Tortillas fritas rellenas de frijol negro y servidas con pavo, cebolla morada y aguacate.

  • Pescado en Tikin Xic: Pescado marinado en achiote y asado a las brasas con el método tradicional maya.